Spighe di Pasta Ripiene !!

Ciao a tutti!!!

Oggi nessuna ricettina dolce..ma un Primo Piatto Ottimo e Scenico, le Spighe di Pasta ripiene.

Queste Spighe sono sicura che conquisteranno sia gli occhi che il palato..il ripieno è di patate e formaggio e come condimento di sposano bene con un bel ragù..o anche un sugo semplice di pomodoro o come abbiamo scelto noi, con semplice burro e salvia!

Non spaventatevi dalla forma che magari vi sembrerà difficile da fare... nel post vi ho messo un breve video- tutorial su come formare la pasta! 

E' il mio primo video..perdonate la scarsa qualità ma in quel momento stavo lottando con una posizione scomoda, la videocamera e la pasta! 

La prossima volta mi impegnerò di piu e farò meglio, ma ho preferito fare un piccolo video perchè dalle foto non si sarebbe capito il procedimento!

Ingredienti:

RIPIENO:

• 1 kg di patate 
• 2 uova
• parmigiano 4 cucchiai.. (regolatevi a gradimento )
• sale 
• pepe
• noce moscata

PASTA

• 220 g di Semola Rimacinata di grano Duro
• 80 g di Farina 00
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.. di quello buono!!

Come prima cosa, pensiamo al ripieno.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. 

Io le cuocio a vapore ma voi potete anche decidere di farle bollite! Io ultimamente cucino tutto a vapore in modo che i cibi mantengano intatte tutte le loro proprieta..vitamine..ecc.

Una volta cotte le patate, passarle nello schiacciapatate e raccoglierle in una ciotola.

Unire sale,pepe,noce moscata,formaggio e uova e mescolare.

Lasciare riposare l'impasto e nel frattempo preparare la pasta.

Per la pasta, raccogliere in una ciotola le due farine (semola e farina 00), fare il buco al centro e aggiungere olio extravergine di oliva e acqua. Mescolare e cominciare a impastare.

Impastare bene fino a formare un bel panetto che lascerete riposare sulla spianatoia circa mezz'oretta.

Trascorso il tempo di riposo.. Stendere l'impasto nella macchina della pasta..io uso la mitica Imperia. Passare gradatamente nei vari spessori.. 1..2..3..4 e infine il 5.

La pasta a questo punto sarà dello spessore giusto!!

Dalla nostra striscia di pasta ricavare dei cerchi..io ho usato un bicchiere (il bicchiere della Nutella ..tanto per cambiare ahaha).. e in mezzo ai nostri cerchi adagiare un pò di ripieno.

Ora vi rimando al mio video...mi scuso ancora per la qualita!!

Andate avanti così fino a che non avete finito gli ingredienti!

Anche se i primi non verranno precisi, non arrendetevi e vedrete che mano a mano saranno perfetti!!!

Adagiateli in un vassoio spolverato di semola...e cuoceteli in acqua bollente salata per qualche minuto!!!

Ecco le mie Spighette..

Potete sbizzarrirvi anche nella presentazione nel piatto!!

Potete servirli nei piatti componendo un fiore...una spiga.... quello che la fantasia  vi dice!!!

Buone Spighe a tuttii!!!!

Chiara <3 

TRONCHETTO DI NATALE....SALATO!

Ciao a tutti!!

Avete voglia di fare qualcosa di speciale a cena..in tema natalizio? Ecco che entra in scena il tronchetto di Natale salato... !! 

Questo è un tormentone sul web e ci sono moltissime versioni, il bello di questo tronchetto è che si può personalizzare come più ci piace!

Ho preso l'idea dal sito Gnam Gnam..solo che ho cambiato qualche ingrediente e quindi...questa è la mia versione!!

Provatelo perchè oltre ad essere bello da vedere è anche buonissimo... i bimbi saranno felicissimi!!

Ingredienti

• 5 fette di pan carrè senza crosta.. quello lungo rettangolare
• 300 g circa di prosciutto cotto
• 200 g di Asiago
• 500 g di patate
• 2 cucchiai di colmi di parmigiano
• 30 fiocchi di burro
• sale e pepe

Per prima cosa, lessare le patate in acqua bollente salata.

Quando sono cotte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.

Aggiungere il burro, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

Su una spianatoia mettere vicini 4 fette di pancarre e passare sopra con il mattarello in modo da spianarlo e pressarlo un poco.

Bagnare con qualche cucchiaio di latte per ammorbidirlo e stendere uno strato di prosciutto cotto, tendendone da parte un poco.

Sopra al prosciutto cospargere di Asiago tagliato a pezzettini tenendone da parte un poco.

Arrotolare il pancarrè.

Prendere la fetta di pancarrè rimasta e come quella precedente, pressarla con il mattarello.

Bagnarla con qualche cucchiaio di latte e stendervi uno strato di prosciutto con Asiago a dadini.

Arrotolare.

Avvolgere i due rotoli di pancarrè nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo, accendere il forno a 180° , estrarre i due rotoli dal frigo e levare la pellicola.

Foderare una placca con carta da forno e adagiare il rotolone piu grande sulla teglia e spalmarlo nel modo piu uniforme possibile con il composto di patate

.. il rotolo piu piccolo tagliarlo a metà in senso trasversale..e posizionarlo sul tronco come piu vi piace.

Spalmare anche questo con il composto di patate.

Controllate che il rotolo sia ben coperto totalmente dal composto di patate e con i rebbi della forchetta "rigare" il tronchetto ..

Ora non vi resta che infornare nel forno caldo a 180 per circa 30 minuti!

Dopo i 25 minuti controllate...deve formarsi una leggera crosticina!!

Et voilà! Tronchetto di Natale salato pronto!!!

Buon appetito!!

Chiara ;-)

Cestini di Pasta Fresca ripieni di patate e mortadella!

Ciao a tutti!

Oggi niente ricetta dolce... questa mattina avevo voglia di fare la pasta fresca..così, date le buone intenzioni mi sono messa all'opera e ho fatto questi cestini di pasta ripieni..

Ogni Venerdì  cucino sempre qualcosa di speciale per la mia famiglia che sia dolce o salato per festeggiare l'ultimo giorno lavorativo di mio marito e l'inizio del week end..

Così questa settimana è la volta della pasta fresca!

Questi cestini sono semplici da fare, non fatevi ingannare..ho fatto un tutorial fotografico così capirete meglio il loro assemblamento ! Noi li condiamo con il burro e salvia..e tanto grana sopra..ma sicuramente saranno buoni anche con un bel ragù di carne o sugo di funghi! 

Dedico questa pasta fresca a tutti coloro che amano e trovano serenità nel fare le cose in casa come la pasta..e ci mettono tutto il loro amore!

..e poi quando c'è la pasta fresca in tavola è sempre un giorno di festa..vero?

Via alla ricetta..

Ingredienti

per la pasta

• 200 g di farina 00
• 2 uova

per il ripieno

• 160 g di patate lesse 
• 60 g di mortadella
• 2 cucchiai colmi di formaggio grana

(io non metto sale ne nella pasta, perchè secondo me diventa "grigia" ne nel ripieno perchè la mortadella e il formaggio sono gia belli saporiti)

Per prima cosa, lessare le patate. Nel frattempo che cuociono, tritare bene la mortadella con la mezzaluna.

Quando sono cotte le patate, scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Aggiungere la mortadella e il grana e mescolare bene. Deve risultare un composto omogeneo.

Il ripieno è pronto. Ora passiamo alla pasta.

Su una spianatoia, versare la farina, fare la fontana e rompere le uova al centro. Cominciare ad amalgamare con una forchetta e piano piano impastare.. Impastare per circa 5/10 minuti. Deve essere un panetto uniforme e liscio. Lasciare riposare per 20/30 minuti, coperto da un canovaccio. (questa operazione potete farla nel mentre le patate cuociono così non perdete tempo prezioso).

Quando è trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello o meglio con la macchina della pasta ad uno spessore non troppo sottile.. Se usate la macchina della pasta fermatevi alla penultima tacca.

A questo punto, tagliare dei quadrati di 5 x 5 cm tutta la sfoglia..

 Adagiare un pochino di ripieno al centro dei quadratini...e ora guardate le foto per capire meglio...

Spero che riusciate a capire dalle foto.. Nell'ultimo passaggio, pizzicare bene al centro per formare il fagotto e riporre i cestini su un vassoio con carta forno e un po di farina.

Continuare così fino alla fine della sfoglia...

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro, salvia e grana... oppure ragù di carne o sugo di funghi!!

Vi auguro un bellissimo inizio di week end!!

Chiara ;-)

Chicken Pie!!!!

Ciao a tutti!

Oggi...ricetta salata! Questa torta è un jolly...cioè quando non sapete cosa cucinare per pranzo o cena, questa torta salata vi può salvare! 

E' una Chicken Pie, ossia una torta salata di Pollo, un po rivisitata da me... dove dentro metto anche patate e mozzarella..

Sul web troverete una marea di ricette di Chicken Pie, non c'è una versione standard, si puo personalizzare come piu piace, con i funghi, con la panna...ma io ho optato per un ripieno dagli ingredienti semplici che abbiamo tutti in frigo..!

se volete preparare qualcosa di diverso dal solito.. provate questa Chicken Pie!! 

Ingredienti

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 80 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 350 g di patate
• 250 g di pollo
• 1 mozzarella
• 4 cucchiai colmi di grana
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe
• 1 uovo

1 tuorlo per spennellare

Per prima cosa preparare la pasta. In una grande ciotola mettere la farina, il burro morbido e il sale e cominciare a impastare con le dita.

Aggiungere piano piano l'acqua fredda e formare un composto liscio e omogeneo.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Riporre in frigo a riposare per 30/40 minuti.

Ora pensiamo al ripieno..

Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate e lessarle.

A parte lessare il pollo.

Quando sono pronti.. Scolare il pollo e lasciarlo raffreddare, invece le patate scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola.

Aggiungere alle patate, l'uovo, il grana, la mozzarella tagliata a cubetti, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata e amalgamare bene fino a formare un composto omogeneo.

A questo punto, tagliare a pezzetti il pollo e metterlo da parte.

Ora componiamo la Chicken Pie..

Estrarre la sfoglia dal frigo, dividerla a metà e stendere una parte. Foderare una teglia da 24 cm di diametro con la carta da forno e stendere la sfoglia come base, bucherellandola con i rebbi di una forchetta.

Stendere metà composto di patate sulla base di pasta e stenderlo in maniera uniforme..

Cospargere sopra i pezzettini di pollo tagliati a striscioline

con il composto di patate rimasto stendendolo in maniera uniforme.

Stendere la pasta rimanente e andare a chiudere la Chicken Pie sigillando bene i bordi..

Spennellare con un tuorlo di uovo sbattuto e infornare a 190 ° in forno gia caldo per circa 30/32 minuti...la torta deve dorare..

La mia Chicken Pie da cotta risulta così...

 Buon Appetito!!!!!!!

Chiara ;-)

BASE PER TORTE SALATE

Ciao a tutti!!!

Come vi avevo accennato qualche giorno fa...avrei dedicato un post a come preparo la sfoglia per le torte salate!

Questa base è veloce, facile ed economica!

Si fa in tre minuti di orologio e l'unica accorgimento è avere un contenitore a chiusura ermetica rotondo! Io non compro piu pasta sfoglia o brisèè..la mia base è questa per ogni torta salata che faccio! Magari vi sembrerà strano...ma credete che viene una sfoglia buonissima..si stende quasi da sola!

Provatela..è una vera soddisfazione!

Ingredienti

• 250 g di farina
• 100 ml di acqua
• 100 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di sale

1 contenitore a chiusura ermetica possibilmente rotondo.

Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore a chiusura ermetica.

Chiudere con il coperchio..

ora...agitare con forza per tre minuti il contenitore. Su, giu e di lato.. per 3 minuti!

Quando aprirete vi troverete una palla un po rustica come in foto..

Tiratela fuori raschiando anche i bordi.. lavorarla 1 minuto sul piano con le mani sporche di farina...

Pronta!!!

Visto? facile..veloce...non si sporca ovunque con la farina e in piu noterete che si stende mooooolto facilmente! 

Provatela. e ..buon Appetito!

Chiara 

;-)

GNOCCHI di ZUCCA !!

Ciao a tutti!!

Oggi niente dolce...una pausa ogni tanto ci vuole giusto? anche perchè sto preparando una torta per Halloween...davvero particolare!! Non vedo l'ora di postarla..ma ahimè..ci vuole ancora qualche giorno!! 

Questa mattina, avevo voglia di preparare gli Gnocchi di Zucca che piacciono tanto a mio marito...e quindi, già che avevo la zucca...mi sono messa all'opera!

Gli gnocchi di zucca sono ottimi gustati con burro e salvia..senza condimenti eccessivi, così, semplici! Ma se vuoi volete..potete condirli anche con del ragù di carne!

 Provateli..sono semplici da fare e scoprirete un gusto tutto nuovo che sono sicura che vi piacerà!!

Ingredienti

• 350 g di polpa di zucca
• 500 g circa di patate
• 150 g di farina o fino a che ne richiede l'impasto (con gli gnocchi le dosi di farina sono sempre indicative)
• sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 uovo (facoltativo)

Per prima cosa, dobbiamo pensare alla zucca e alle patate, quindi accendere il forno a 180° e su una placca rivestita di carta da forno adagiare la polpa di zucca. Infornare per circa 25 minuti. 

Lessare le patate con la buccia.

Quando le nostre verdure sono pronte, ridurle a purea con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.

Aggiungere piano piano la farina e impastare fino ad avere un composto omogeneo e compatto, dare all'impasto la di un panetto.

Staccare dei piccoli pezzetti di composto, formare un cilindro, e ricavare tanti piccoli pezzettini che con l'aiuto dei rebbi di una forchetta andranno rigati. 

Continuare così fino alla fine dell'impasto.

Mano a mano che li preparate, metterli in un piatto con carta da forno spolverata di semolino...così non attaccano.

Et voilà...sono pronti!!

Ora dovete solo lessarli in abbondante acqua salata..appena salgono a galla sono pronti, quindi scolarli con l'aiuto di una schiumarola!!

Condire con burro fuso e salvia!!

Sono ottimi!!!

Buon Appetito!!!

Chiara ;-)