Gnocchetti di Semolino !!!

Ciao a tuttii!!!

Ed eccoci all'inizio di una nuova settimana autunnale... e non so voi ma anche se non fa ancora freddo la sera noi la minestrina non la disdegniamo... ma a volte i bimbi o per i capricci o per qualche altra cosa se si trovano davanti un "triste" piatto di minestrina..arricciano il naso!

Così... mi sono ingegnata un piccolo trucchetto...gli Gnocchetti di Semolino! Facili, veloci, buoni e fanno bene!

Potete farvi aiutare dai bimbi a fare questi gnocchetti e si sentiranno un po cuochi anche loro!

Questi gnocchetti piaceranno a grandi e piccini ...provateli!!

Ingredienti

• 2 uova
• 40 g di parmigiano 
• 20 g di burro 
• 120 g di semolino
• sale
• un pizzico di noce moscata

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare fino a formare un panetto compatto e omogeneo.

Mettere a rassodare in frigo per 15/20 minuti.

Trascorso il tempo, estrarre dal frigo e prelevare dei piccoli pezzetti di impasto e creare dei gnocchetti, cilindretti....dategli la forma che volete

Mano a mano che si formano metterli in un vassoio cosparso di semola in modo che non si attacchino!

Et voilà!!! Pronti!!!

Per cuocerli, tuffarli direttamente in un buon brodo di carne in ebollizione e cuocere per due minuti, fino a che non salgono a galla!!

Chiara <3 

Gnocchi di Carote

Ciao a tutti!!!!!

Buon Primo Giorno di Autunno! Oggi voglio inaugurare questa bellissima stagione con un primo piatto sano...buono e che piacerà a tutti !! Bambini inclusi!!!

Alzi la mano chi non ha mai escogitato un trucchetto per far mangiare le verdure ai bimbi! Io devo dire che tutto sommato sono abbastanza fortunata...si.... perchè sono sempre li ad escogitare un modo per far mangiare le verdure... o sottoforma di primo piatto... o crocchette.. insomma devo sempre inventare un modo un po simpatico per presentarle!!

E tutte le volte mi sento un po sotto esame... quando metto in tavola qualcosa di "verduroso" ma che non sembra verdura..loro mi interrogano ..assaggiano....e la maggior parte delle volte vinco io!

Come in questo caso.. gli gnocchi di carote sono semplicissimi da fare, li potete fare anche con loro e sono sicura che si divertiranno anche!!

Le carote, io le cuocio al vapore !! Cuocere a vapore ha due vantaggi non indifferenti:

- cuoci in meno tempo

- conservi tutte le proprietà organolettiche dei cibi..

Oltre a questi due vantaggi... io ci metto anche il terzo.. la cottura al vapore è molto leggera e ideale per chi è a dieta! 

Ora..bando alle chiacchiere!! Via alla ricetta!!!

Ingredienti:

• 400 g di carote pulite
• 400 g di farina
• un po di parmigiano (a piacere)
• sale e pepe

Per prima cosa, pulite le carote e tagliatele a tocchetti! Cuocere a vapore.

Quando sono cotte, lasciarle raffreddare completamente.

Quando sono fredde, ridurle a purea, io ho usato un frullatore a immersione.

In una ciotola, riunire la purea di carote, la farina, il sale, il pepe e una manciata di parmigiano grattugiato. Il parmigiano va a gusti, se vi piace sentire il gusto aggiungetene un po di più!

Impastare fino a che non avremo una palla. Avvolgere la palla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'oretta!

Trascorso il tempo, estrarla dal frigo e prelevare dei pezzetti di impasto.

Fare dei lunghi cordoncini

Ricavare da questi cordoncini dei pezzetti..

Se avete la "rigagnocchi" siete avvantaggiati, ma se non l'avete non importa, potete lasciarli così oppure passare questi pezzetti sui rebbi di una forchetta per rigarli.

Proseguite così fino ad esaurire gli ingredienti e mano a mano adagiate gli gnocchi su un vassoio spolverato con della semola per non farli attaccare!

Et voilà...pronti!!

Gli gnocchi di carote sono pronti per essere cotti in acqua bollente salata per pochi minuti!

Potete condirli con burro, salvia e parmigiano oppure con un sugo semplice di pomodoro!!

Provateli e sono sicura che vi piaceranno un sacco!!!

Buoni Gnocchi di Carote a tutti!!

Chiara <3 

Spighe di Pasta Ripiene !!

Ciao a tutti!!!

Oggi nessuna ricettina dolce..ma un Primo Piatto Ottimo e Scenico, le Spighe di Pasta ripiene.

Queste Spighe sono sicura che conquisteranno sia gli occhi che il palato..il ripieno è di patate e formaggio e come condimento di sposano bene con un bel ragù..o anche un sugo semplice di pomodoro o come abbiamo scelto noi, con semplice burro e salvia!

Non spaventatevi dalla forma che magari vi sembrerà difficile da fare... nel post vi ho messo un breve video- tutorial su come formare la pasta! 

E' il mio primo video..perdonate la scarsa qualità ma in quel momento stavo lottando con una posizione scomoda, la videocamera e la pasta! 

La prossima volta mi impegnerò di piu e farò meglio, ma ho preferito fare un piccolo video perchè dalle foto non si sarebbe capito il procedimento!

Ingredienti:

RIPIENO:

• 1 kg di patate 
• 2 uova
• parmigiano 4 cucchiai.. (regolatevi a gradimento )
• sale 
• pepe
• noce moscata

PASTA

• 220 g di Semola Rimacinata di grano Duro
• 80 g di Farina 00
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.. di quello buono!!

Come prima cosa, pensiamo al ripieno.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. 

Io le cuocio a vapore ma voi potete anche decidere di farle bollite! Io ultimamente cucino tutto a vapore in modo che i cibi mantengano intatte tutte le loro proprieta..vitamine..ecc.

Una volta cotte le patate, passarle nello schiacciapatate e raccoglierle in una ciotola.

Unire sale,pepe,noce moscata,formaggio e uova e mescolare.

Lasciare riposare l'impasto e nel frattempo preparare la pasta.

Per la pasta, raccogliere in una ciotola le due farine (semola e farina 00), fare il buco al centro e aggiungere olio extravergine di oliva e acqua. Mescolare e cominciare a impastare.

Impastare bene fino a formare un bel panetto che lascerete riposare sulla spianatoia circa mezz'oretta.

Trascorso il tempo di riposo.. Stendere l'impasto nella macchina della pasta..io uso la mitica Imperia. Passare gradatamente nei vari spessori.. 1..2..3..4 e infine il 5.

La pasta a questo punto sarà dello spessore giusto!!

Dalla nostra striscia di pasta ricavare dei cerchi..io ho usato un bicchiere (il bicchiere della Nutella ..tanto per cambiare ahaha).. e in mezzo ai nostri cerchi adagiare un pò di ripieno.

Ora vi rimando al mio video...mi scuso ancora per la qualita!!

Andate avanti così fino a che non avete finito gli ingredienti!

Anche se i primi non verranno precisi, non arrendetevi e vedrete che mano a mano saranno perfetti!!!

Adagiateli in un vassoio spolverato di semola...e cuoceteli in acqua bollente salata per qualche minuto!!!

Ecco le mie Spighette..

Potete sbizzarrirvi anche nella presentazione nel piatto!!

Potete servirli nei piatti componendo un fiore...una spiga.... quello che la fantasia  vi dice!!!

Buone Spighe a tuttii!!!!

Chiara <3 

CAPPELLETTI ROMAGNOLI !!

Ciao a tutti!!

Quest'oggi vi posto una ricetta salata...una pasta ripiena ..sempre di successo e buona buona buona... i Cappelletti Romagnoli!

Oggi, non ho fatto nessun tipo di dolce..ho ancora una fetta consolatoria di Torta Sacher pronta per essere mangiata quindi.. oggi ricetta salata!

I Cappelletti sono un tipo di pasta adatta sia alla cottura in un buon brodo di carne oppure anche come pasta condita con del ragù..noi oggi abbiamo optato per la seconda opzione e credetemi...sono stati sbaffati in un baleno da mio marito..e per me non c'è gioia piu grande di questa!

Il ripieno che ho scelto per questi Cappelletti è di carne, ho fatto solo una piccola variante sul formaggio perchè la ricetta originale prevedeva 100 g di ricotta e 100 di crescenza.. ma io ho fatto 200 g di ricotta e il risultato è stato ottimo ugualmente!

Nella ricetta ho messo anche un piccolo tutorial, passo passo fotografico su come formare i cappelletti e spero che vi sia utile .

Se avete voglia di fare qualcosa di sfizioso per cena stasera...provate i cappelletti, sono facili da fare e vengono sempre bene.. successo garantito!!

Ingredienti

PER LA PASTA ALL'UOVO

• 400 g di farina 00
• 4 uova

PER IL RIPIENO

• 200 g di pollo.. oppure petto di Cappone oppure prosciutto cotto
• 2 tuorli
• 200 g di ricotta
• 30 g di formaggio grana
• noce moscata
• sale e pepe
• 1 noce di burro

Tagliare a pezzetti il pollo, e farlo rosolare in una padella per 20/25 minuti con una noce di burro,sale e pepe. La fiamma non deve essere forte..ma moderata.

Quando è ben cotto e rosolato, togliere dal fuoco e tritarlo finemente al mixer oppure se non lo possedete, tritarlo bene con la mezzaluna.

Mettere la carne in una terrina e aggiungere, i tuorli, la ricotta, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata.

Amalgamare bene fino a rendere il composto omogeneo.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo, giusto il tempo per fare la pasta.

Per la pasta, mettere la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova. Impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo.

(io come sempre il sale nella pasta fresca non lo metto mai.. il ripieno è gia saporito e poi va lessata in acqua bollente salata).

A questo punto, tirare fuori dal frigo il ripieno che abbiamo fatto e se possedete i sac a poche monouso.. prendetene uno e riempitelo con il ripieno, questo faciliterà tantissimo il lavoro perchè si fa prima e non si sporca nulla mentre si farcisce la pasta!

Se non possedete i sac a poche... è uguale, munitevi di due cucchiaini e sarà perfetto lo stesso!

Prelevate un pezzo di pasta all'uovo e stenderlo sottilmente sulla spianatoia.. se avete la macchina per la pasta usatela...e arrivate alla penultima tacca (per la Imperia arrivate al n.5).

Quando la pasta sarà ben stesa e sottile, prendere uno stampino rotondo di circa 4-5 cm (io ho usato un bicchierino da liquore...come si suol dire:" l'arte di arrangiarsi.." ) e ricavare tanti dischetti di quella misura.

I ritagli, tenerli sempre, perchè andranno reimpastati !

Mettere al centro di ogni dischetto una nocciolina di ripieno e poi....lascio le foto che ho fatto ad illustrarvi come si procede, perchè è piu facile a farsi che a dirsi..

 Spero che riusciate a capire.. mano a mano che li fate metteteli in un vassoio con carta forno..

Et voilà... i cappelletti sono pronti per la cottura!!

Ora potete decidere se condirli con un bel ragù.. o dentro ad un buon brodo di carne!!

In entrambi i casi saranno super buoni!

Per quanto riguarda la cottura, buttateli in acqua o brodo in ebollizione e cuocere per 5 minuti!

Vale sempre la prova dell'assaggio mi raccomando!!

Buona pasta fresca a tutti e Buon Mercoledì!!!!

Chiara <3

GARGANELLI DI PASTA ALL'UOVO

Ciao a tutti!

Oggi niente dolce..ma un tutorial fotografico su come un formato di pasta fresca molto famoso: I Garganelli! 

A me piace molto fare la pasta fresca in casa.. fa sempre festa e mette il buon umore..!

Genuina e sostanziosa...è sempre bello vedere i miei bimbi che la mangiano sempre volentieri e quando sono di luna..chiedono pure il bis! E allora per me è festa doppia!

Sono semplicissimi da fare, lascerò spazio alle fotografie perchè si capisce meglio che a parole!

I garganelli sono buoni in qualsiasi modo...ma secondo me con il ragù sono il top! 

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova

• tavoletta riga-gnocchi
• macchina per la pasta... altrimenti anche solo il mattarello

PRECISAZIONE: il sale nella pasta all'uovo non lo metto..perchè secondo me ingrigisce.. Intanto le cuocio poi in acqua salata!

Come prima cosa, preparare la pasta all'uovo.

Su una spianatoia, mettere a fontana la farina e rompervi dentro le uova.

Piano piano amalgamare il tutto e impastare fino a formare un panetto sodo, liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti sotto un canovaccio sulla spianatoia.

Trascorso il tempo, prendere la macchinetta della pasta o anche solo il mattarello se non la possedete. Stendere il nostro impasto molto sottile, se usate la macchinetta della pasta fermatevi alla penultima tacca.

A questo punto tagliate la sfoglia ottenuta in quadratini 4 cm x 4cm..

Prendete la tavoletta riga-gnocchi..

Posizionare un quadratino in questo modo..

Con il manico di un mestolo di legno cominciare ad avvolgere il quadratino..

Quando è arrotolato tutto, passare avanti e indietro per 2 o 3 volte..in modo da formare meglio le classiche striature..

Et voilà.. 

Disporli su un vassoio o piatto infarinato in modo che non si attacchino..

Per la cottura, lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti...vale la prova assaggio!! hehe

Condirli a piacere e..

Buon Appetito!!

Chiara <3

Cestini di Pasta Fresca ripieni di patate e mortadella!

Ciao a tutti!

Oggi niente ricetta dolce... questa mattina avevo voglia di fare la pasta fresca..così, date le buone intenzioni mi sono messa all'opera e ho fatto questi cestini di pasta ripieni..

Ogni Venerdì  cucino sempre qualcosa di speciale per la mia famiglia che sia dolce o salato per festeggiare l'ultimo giorno lavorativo di mio marito e l'inizio del week end..

Così questa settimana è la volta della pasta fresca!

Questi cestini sono semplici da fare, non fatevi ingannare..ho fatto un tutorial fotografico così capirete meglio il loro assemblamento ! Noi li condiamo con il burro e salvia..e tanto grana sopra..ma sicuramente saranno buoni anche con un bel ragù di carne o sugo di funghi! 

Dedico questa pasta fresca a tutti coloro che amano e trovano serenità nel fare le cose in casa come la pasta..e ci mettono tutto il loro amore!

..e poi quando c'è la pasta fresca in tavola è sempre un giorno di festa..vero?

Via alla ricetta..

Ingredienti

per la pasta

• 200 g di farina 00
• 2 uova

per il ripieno

• 160 g di patate lesse 
• 60 g di mortadella
• 2 cucchiai colmi di formaggio grana

(io non metto sale ne nella pasta, perchè secondo me diventa "grigia" ne nel ripieno perchè la mortadella e il formaggio sono gia belli saporiti)

Per prima cosa, lessare le patate. Nel frattempo che cuociono, tritare bene la mortadella con la mezzaluna.

Quando sono cotte le patate, scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola. Aggiungere la mortadella e il grana e mescolare bene. Deve risultare un composto omogeneo.

Il ripieno è pronto. Ora passiamo alla pasta.

Su una spianatoia, versare la farina, fare la fontana e rompere le uova al centro. Cominciare ad amalgamare con una forchetta e piano piano impastare.. Impastare per circa 5/10 minuti. Deve essere un panetto uniforme e liscio. Lasciare riposare per 20/30 minuti, coperto da un canovaccio. (questa operazione potete farla nel mentre le patate cuociono così non perdete tempo prezioso).

Quando è trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello o meglio con la macchina della pasta ad uno spessore non troppo sottile.. Se usate la macchina della pasta fermatevi alla penultima tacca.

A questo punto, tagliare dei quadrati di 5 x 5 cm tutta la sfoglia..

 Adagiare un pochino di ripieno al centro dei quadratini...e ora guardate le foto per capire meglio...

Spero che riusciate a capire dalle foto.. Nell'ultimo passaggio, pizzicare bene al centro per formare il fagotto e riporre i cestini su un vassoio con carta forno e un po di farina.

Continuare così fino alla fine della sfoglia...

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro, salvia e grana... oppure ragù di carne o sugo di funghi!!

Vi auguro un bellissimo inizio di week end!!

Chiara ;-)