Chiara in Sugarland: Corona di Pan Brioche con crema pasticcera al limone di Pasqua!

Ciao a tutti!!!

Oggi ricetta di Pasqua... stamattina avevo voglia di cimentarmi un un bel lievitato e quale miglior occasione per postare un Pan Brioche pasquale?

Questo Pan Brioche risulta molto molto molto molto soffice e "Brioscioso" al punto giusto! Dolce e ben si sposa con la farcitura che ho scelto..la crema pasticcera aromatizzata al limone!

Una vera delizia per il palato e per gli occhi perchè si presenta molto bene e in questo post..vi illustrerò anche un breve tutorial con la formatura del Pan Brioche!

Questo dolce è ideale se avete in mente di fare qualche scampagnata il giorno di Pasquetta..per non rinunciare al dolce anche durante una gita fuori porta!!

Ingredienti per il Pan Brioche

450 g di farina 00
120 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone non trattato
poche gocce di essenza di limone oppure 1 fialetta di aroma vaniglia
75 g di burro fatto ammorbidire
2 uova intere
15 g di lievito di birra
140 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte
buccia di un limone non trattato
50 g di zucchero semolato
16 g di farina 00
2 tuorli

Iniziamo a preparare il Pan Brioche..

In una ciotolina mettete il latte tiepido e due cucchiaini di zucchero (presi dal totale della dose di zucchero) e sciogliervi il lievito dentro.

In una ciotola a parte, mettere tutta la farina insieme allo zucchero, alla scorza del limone e all'essenza che avete scelto (vaniglia o limone). Mescolare e aggiungere il latte con il lievito ormai sciolto.

Cominciare a impastare e quando la farina avrà assorbito il latte aggiungere uno alla volta le uova e un pizzico di sale.

Impastare bene e quando comincia a formarsi l'impasto, unire il burro ammorbidito.

Impastare bene e a lungo, sbattendo l'impasto sulla spianatoia e impastando ancora fino ad avere un bel panetto liscio e omogeneo.

Se avete la planetaria questa operazione sarà piu semplice, fatela andare fino a quando l'impasto non sarà bello "incordato".

Se vedete che l'impasto si attacca troppo alla spianatoia aggiungere un po di farina e continuate a impastare.

Mettere a lievitare l'impasto dentro a una ciotola leggermente imburrata, coprire con la pellicola e mettete nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.

La temperatura ideale di lievitazione si aggira sui 30 gradi..e la raggiungiamo con il forno spento con la luce accesa..

Nel frattempo che il pan brioche è in lievitazione, prepariamo la crema pasticcera..

Mettere a scaldare il latte con la buccia di un limone non trattato.

In una ciotola intanto, mettiamo i due tuorli con lo zucchero e la farina..

Quando il latte sta per bollire, leviamo dal fuoco e versiamolo sui tuorli,farina e zucchero e amalgamiamo bene.

Ora mettiamo la nostra crema nel pentolino e a fiamma bassa, girando continuamente facciamola addensare. Ci vorranno pochi minuti.

Una volta pronta, trasferirla in una terrina e copriamola con pellicola in modo che non faccia la crosticina. Lasciamola raffreddare..

Trascorse le due ore di lievitazione e dopo che l'impasto è raddoppiato di volume, tiriamolo fuori dalla ciotola e "rovesciamolo sulla spianatoia infarinata".

A questo punto stendiamolo con il mattarello e diamogli una forma rettangolare..

Con una rotella ricavare tante striscioline nella metà superiore del nostro rettangolo

Nella parte non tagliata, spalmare la crema pasticcera ormai raffreddata e distribuirla in maniera uniforme

Partendo dal lato della farcitura, arrotolare delicatamente, fino ad avere una striscia lunga come in foto.

Ora prendete una teglia possibilmente a cerniera (quelle con l'anello che viene via), imburratela e adagiarvi la nostra striscia di Pan Brioche ripiena...moooolto delicatamente.